Howlers & Growlers é a mais nova tap house de Windsor com vista

Amy Lowther e seu marido, Alan Lowther, adoram viajar e descobrir novos alimentos, exceto quando sua alergia ao glúten atrapalha a possibilidade de jantar fora. O problema são os itens em um menu que não a deixam enjoada, normalmente não têm um gosto tão bom.

Em vez de desistir e ficar em casa, os Lowthers decidiram abrir uma taberna e restaurante que se concentra em pratos sem glúten, provando que os opositores estão errados de que sem glúten a comida não pode ser saborosa. Quase 60% a 70% do cardápio do Howlers & Growlers Tap House & Eatery em Windsor não contém glúten.

A intolerância ao glúten, uma proteína em alguns alimentos, principalmente trigo, cevada, centeio e outros grãos, pode fazer com que alguém que comeu alimentos preparados com esses ingredientes se sinta inchado, ansioso ou com dor abdominal, de acordo com a Cleveland Clinic. Ser intolerante ao glúten também pode causar diarréia ou constipação, cansaço, náuseas e vômitos. Muitas vezes chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca, estudos de pesquisa mostram que aproximadamente 6% das pessoas nos EUA são intolerantes ao glúten.

Outras doenças, como a doença celíaca, que afeta cerca de 1% da população dos EUA, faz com que pessoas que comem produtos contendo glúten experimentem uma resposta autoimune, que pode incluir inflamação, danos ao trato digestivo e outros sintomas.

Amy Lowther disse que é apaixonada pelo extenso menu do Howlers & Growlers, que sua cunhada, uma chef, ajudou a desenvolver. Desde a inauguração em novembro passado, os Lowthers receberam muitos comentários positivos.

Para eles, os comentários mais importantes são que seus clientes não sentem a diferença.

Isso é bom, dados os odores desagradáveis ​​frequentemente descritos e o mundo sem textura que pode definir a culinária sem glúten.

Os Institutos Nacionais de Saúde observaram que, "por causa das farinhas empregadas, os [produtos de panificação] sem glúten podem ser mais duros, podem apresentar uma sensação na boca seca e arenosa e uma aparência, sabor ou cor desagradáveis".

A cozinha do Howlers & Growlers usa uma fritadeira sem glúten e quase tudo - desde molhos, batatas fritas, anéis de cebola empanados com cerveja e frango frito com leitelho à milanesa à mão com uma mistura de farinha de arroz, amido de milho e especiarias - é livre de glúten.

Para os amantes da culinária italiana que fogem da massa de trigo por questões dietéticas, a cozinha serve nhoque sem glúten (bolinhos feitos com batata, farinha de arroz multiuso, farinha de tapioca e outros ingredientes) cravejado de cogumelos exóticos, alho, rúcula e cebolinha e depois untado com manteiga e um fio de azeite de trufas.

Amy Lowther orgulhosamente observou que eles fazem questão de contornar praticamente qualquer coisa que um cliente possa ter dificuldade em digerir.

"Podemos atender às alergias de outras pessoas, incluindo crianças com alergia a ovos, como empanar seus pedidos sem ovos", disse ela, referindo-se aos nuggets de frango no menu infantil.

Ela credita sua equipe experiente, incluindo o chef Moria (Mo) Calamia, por ajudar a resolver o que pode parecer insolúvel, ao mesmo tempo em que se maravilha com o número potencial de alérgenos que as pessoas podem ter.

"Tive uma cliente que veio e ela me entregou uma lista enorme de alergias. Eu não sabia o que poderíamos fazer para ela, mas descobrimos e fizemos um cheeseburger sem pão e purê de batatas."

Amy não tem experiência em restaurantes, mas conta com os empregos anteriores de seu marido, gerenciando uma pizzaria e um buffet. O principal negócio do casal é a contratação de eletricidade - eles são donos da Winterhawk Electric, com sede no norte do Colorado.

Eles projetaram seu conceito para a taberna e restaurante a partir de ideias que começaram a fervilhar depois que a irmã de Amy Lowther os levou a um restaurante semelhante no Kansas, disse ela. O incentivo da família ajudou os Lowthers a concretizar a ideia, principalmente depois de encontrar o local em Windsor, perto do Future Legends Sports Complex.

O complexo, um destino para torneios esportivos, jogos da liga, um estádio profissional e uma arena esportiva coberta, assegurou aos Lowthers que eles descobriram uma oportunidade de home run.